胖罗汉老5谝茗茶论茶具（茶系列—04乌龙茶）
2013-01-05 15:54:33| 分类：
百科类
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乌龙茶又叫青茶，属于半发酵类茶，介于绿茶和红茶之间，远在宋代就已经出现。
现代乌龙名茶基本产于福建、广东、和台湾地区。其它地方也有仿制，但基本上达不到乌龙茶的色、味、香气和汤色。所谓乌龙茶据有关机构检测，含400多种可知和不知的芳香物质，是已知所有茶分类中最复杂和变化最大的茶型。
典型的乌龙茶有铁观音、肉桂、黄旦、大红包（岩茶类）、单枞、水仙和台湾乌龙。只要一谈起上述几款乌龙，就会想到“功夫茶”和恬静的小妹沏功夫茶，表演茶道的的情景。就会有“观音韵”、“岩韵”等扑鼻而来的香气，“七泡有余香”。的确，一般情况下，只要是乌龙茶，就会要用其比较繁琐的泡茶技艺和较多的沏茶器皿。茶界有一种说法，“三分茶，七分水。”可是对于乌龙茶可要加上重要的泡茶手法啦。什么孟臣壶、若琛杯、铁铸的烧水壶、橄榄核的碳、六君子、公道杯、福建泡法、广东泡法、台湾泡法......你想去吧！
制作乌龙茶一般要大叶茶种，主要工艺有杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序。乌龙茶近些年由于市场的需要，也在不断变化，尤其是受到普洱和黑茶的冲击，加之广为流传的重金属和农药残留物超标的影响，没有统一的品牌管理，乌龙茶品质良莠不齐。乌龙茶也在不断变化，像铁观音前几年基本上向绿茶方向发展，发酵度逐渐降低，一度到了16%左右，这两年有些铁观音又开始趋向所谓古法加工方法，即开始红边铁观音，发酵度开始提高，甚至市场出现所谓陈年铁观音，就是所谓按照大红袍喝岩茶加工方法来加工，实际上就是把铁观音在烘焙阶段过度加工，出现所谓“焦香”。真是各领风骚几年啊！
乌龙茶的今后，还不知要有多少故事，但是有一点对我们好茶人来讲，就是只喝对的，对身体有益的，不喝贵的，毕竟很多时候，炒作的成分在里头。
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