关于绿茶，在中国大陆，是最多品种和最多品茶者的，茶界有一种说法叫做“做茶几十年，茶叶认不全。”讲的不就是这绿茶。远在宋朝兴“团茶”的时候，就是绿茶，包括当时“斗茶”所把茶叶打成沫沫样的，至今在日本仍在流行的赏茶都是绿茶类，绿茶按照加工方法也分若干种，有蒸青、烘青、炒青、晒青等。
绿茶现在大部分已炒青为主，其他类的绿茶已经很少，炒青主要是不受天气的限制，工艺相对简单。炒青茶的代表有：杭州龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、......晒青茶的代表有：云南部分绿茶，包括当年的普洱，也可算作晒青。蒸青茶的代表有：恩施玉露、日本的煎茶。烘青茶的代表有：福建天山绿茶。
有些人把绿茶加工过程中的一个重要工序——杀青（炒青、烘青、晒青、蒸青）当做为“青茶”是不对的。青茶也称乌龙茶，是和绿茶不同的，我会讲到。
绿茶含有大量的氨基酸、叶绿素、茶多酚、儿茶素等多种对人体有益的元素，长期饮用对人体很有好处，但是绿茶性凉，适宜于夏季品饮，春秋尚可，冬季不太适宜。对于胃寒和凉性体质的人应少饮。
任何茶的品饮，最最重要的前提条件是满足食品卫生的要求，具体就是重金属、农药残留物、添加剂（如石蜡、孔雀绿染料）和大肠杆菌等不能检测出或超标，其次才是品像、味道、汤色、有机非有机等。一般来讲，我主张品饮“明前茶”，就是清明前采摘的当年头道茶，原因是这个季节由于气候因素，茶农基本上不会打农药。茶的农药残留物少，质量有保证。
由于绿茶比较娇嫩，尤其是名茶，经不起100摄氏度的水温摧残，这样会把茶泡熟，失去绿茶固有的香味和颜色，我们一般主张用透明的玻璃杯，用85°的水来冲泡，不能盖盖。玻璃杯口径和杯深比是1:2.这样冲泡出来的绿茶色、型、味会好。当然还有上投法，中投法。
绿茶不耐泡，细嫩茶一般4—5泡就没滋没味啦，品茶好家也就开始换新茶重新品喽。
关于绿茶中的名茶多了去了，但是，不要迷信所谓名茶，现在有很多茶没有名气，但是只要符合你的口味，就是好茶。
郑重声明：本人无意为任何厂家进行宣传，也不会进行软宣传。出于茶之爱好，故谈感受，切不打底稿，由心而发，不妥之处，可以商榷。
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